Let op: bladpeterselie is ook nodig voor een ander recept.

Voorbereiding (0 minuten)

Zet één pan met ruim water op voor het koken van de aardappelen en soesterknol.

Bereiding (30 min)

• Schil de soesterknol en snijd in kleine blokjes van 1 x 1 cm.
• Boen of schil de aardappelen, snijd in gelijke blokjes van 1 x 1 cm.
• Zet de aardappelen en de soesterknol op met water, breng opnieuw aan de kook en kook in 10 minuten beetgaar.
• Doe de bonen in een zeef, spoel af en laat uitlekken.
• Pel en snipper de ui en knoflook. Was en schil de wortel en snijd in plakjes.
• Was de paprika en rode peper, snijd doormidden, haal de zaadlijsten eruit en snijd in blokjes.
• Zet een hapjespan op het vuur. Schenk er 1/3 van de olijfolie in. Fruit de ui en knoflook zachtjes 2 minuten. Voeg de wortel, paprika en rode peper toe en vervolgens ook het laurierblad, Provençaalse kruiden, paprikapoeder, eventueel zout en peper en laat 10 minuten smoren.
• Als de groenten beetgaar zijn voeg je de bonen, aardappelblokjes, soesterknolblokjes en de tomatenblokjes toe. Laat goed opwarmen.
• Snijd het brood in heel kleine blokjes/grof broodkruim. Verhit ondertussen een koekenpan, schenk de rest van de olijfolie erbij en bak al omschuddend het brood knapperig en goudbruin.
• Was de peterselie, hak grof en verdeel over de cassoulet. Verdeel de gebakken broodblokjes over de cassoulet en serveer direct.